太陽のMEGUMI★甘夏マーマレード
ふーみんbaba @cook_40070622
オーダー入りました！マーマレード★甘夏に決定！
このレシピの生い立ち
旦那様からのオーダー(^^ゞマーマレード。
甘夏マーマレードに決定！でも､この時期､食中毒が心配( ; ゜Д゜)
添加物なし！なので消毒は気を使いました。
太陽のMEGUMI★甘夏マーマレード
オーダー入りました！マーマレード★甘夏に決定！
このレシピの生い立ち
旦那様からのオーダー(^^ゞマーマレード。
甘夏マーマレードに決定！でも､この時期､食中毒が心配( ; ゜Д゜)
添加物なし！なので消毒は気を使いました。
作り方
- 1
保存用の瓶を消毒(蓋が金属なら煮沸10分、それ以外600Wレンジで3分)→良く乾かす。
- 2
甘夏横半分に包丁で切れ目を入れスプーンの柄等で皮と身の間をえぐり、ネジを回す様に外す。
- 3
ザル等3個を用意。薄皮を剥き身はザルに､薄皮は捨てる(薄皮の剥き方ID:19810117参照)ザルの下に汁受けに器。
- 4
鍋に湯を沸かし外した皮を5分茹でる。種をザルに取って置く。茹でた皮をザルにあける。
- 5
茹でた皮の内綿をスプーンでこそぎとる(いっぱい取れる→苦味)種はお茶パックに｡皮を超薄切りし3回程洗い絞る。
- 6
皮を鍋に。身はザル、サラシ等で絞る→鍋へ。砂糖を入れ絡め､ヒタヒタの水を入れ+200cc水。種をしのばせる。
- 7
弱火に近い中火でじっくり煮る。冷めると硬くなるので想定して火を止め直ぐ瓶へ。瓶の半分位の水を沸騰させ蓋はせず10分茹でる
- 8
10分消毒したら直ぐ蓋をして即冷蔵庫にしまう(真空に近くなる)→完成｡
コツ・ポイント
この時期、ウェルシュ菌やボツリヌス菌、黄色ブドウ球菌に注意★！！調理器具も煮沸したいけど出来ないので次亜塩素酸等で、手はベンザルコニュウム(逆性石鹸)の使用お薦め。甘夏マーマレードは綿をしっかり取る。焦げに注意です。
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