天板にクッキングシートを敷きますが、下に画用紙を１枚敷いています。
下火は強すぎない方が良いです。

材料を用意します。バターは室温に戻しておきます。
薄力粉はふるっておきます。
オーブンを190℃に予熱を始めます。

バターとショートニングをボウルに入れ、クリーム状になるまでハンドミキサーで混ぜます。

粉糖を少しずつ加えながらその都度しっかり混ぜ、空気を含ませるように混ぜます。

卵白を大さじ１ずつ加えながら更にしっかりと混ぜます。
一度に加えると分離するので、少しずつ加え、その都度混ぜます。

少しずつ加えても最後は少し分離した状態になります。
薄力粉の1/3を加えてハンドミキサーで分離がなくなるまで混ぜます。

ゴムベラに持ち替え、残りの薄力粉を加えます。

底から返すように、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

絞り袋やビニール袋に生地を入れます。

先を１ｃｍ程切ります。

天板にこんもりと引き上げるように、生地を絞り出します。

スプーンの裏で生地を丸く広げます。角が立っても大丈夫です。

180℃に下げたオーブンで約８分焼きます。オーブンを開けて熱気を逃がし、天板の前後を入れ替えます。

150℃に下げて15分~20分、ふちにこんがりと焼き色がつくまで焼いて出来上がりです。

低温でしっかりと焼かないと、中が柔らかく仕上がります。
早く焦げるようなら、温度を140℃に下げてください。

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