鳥肉は一口大のそぎ切りにし、大根、人参、蓮根は銀杏切りにします。ゴボウは斜めの薄切りにし、水につけアク抜きをします。

細ネギは小口に切ります。

鍋に出汁と鳥肉、大根、人参、蓮根、ゴボウを入れて火にかけ煮立ったらアクを取り弱火で１５分位にます。

３に塩、醤油を入れて味をみてから器に盛り細ネギを散らします。好みで七味唐辛子を入れます。