芹は、3㎝ほどに切ります。椎茸は短冊切りにし、モヤシは根を取ります。トマトは、くし形に切ります。

だし汁に水200mlを加えて鍋で沸騰させ、豚肉をしゃぶしゃぶする。

豚肉は、よく火をとおして、皿に上げて冷ましておく。

②の残った出汁のアクを取り、もやしと椎茸を加えてフタをし蒸し煮する。最後に芹を加えてサッと火を通す。

④をキッチンペーパーを敷いたバットに上げて自然に冷ます。

ドレッシングを作ります。

ドレッシングを混ぜ合わせ、水気をきった③と⑤を和えます。

トマトと⑦を盛り合わせて出来上がりです。