ローストポーク
トスカーナ州の料理 Arista di maiale
このレシピの生い立ち
凄腕イタリアンシェフのレシピを簡単に作れるようアレンジしました。
作り方
- 1
豚肉にフォークで穴をあけ、香りがしみ込みやすいようにする。
-
- 2
タコ糸で豚肉を縛る。
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- 3
豚肉にイタリアンハーブ、塩を表面にすり込み、よくなじませる。
-
- 4
にんにくのスライスを貼る。（糸に絡ませる）
-
- 5
ジップロックに入れ、冷蔵庫で半日～１日寝かせる。
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- 6
冷蔵庫から取り出し、常温に戻す。
-
- 7
熱したフライパンにオリーブオイルを注ぎ、豚肉の表面に焦げ目を付ける。
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- 8
全表面に綺麗な焼き色が付けばOK！
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- 9
オーブントレーに⑧の肉を入れ替える。
肉の乾燥を防ぐため、フライパンに残った油を肉にかける。 -
- 10
オーブントレーにオリーブオイルをひき、野菜を広げる。表面にオリーブオイルをかけ塩を軽く振る。
-
- 11
上段に野菜、下段に肉を入れ、150度のオーブンで60～90分じっくり焼く。
- 12
＊野菜は火が通ったら途中で出す。（50~60分）
コツ・ポイント
⑥豚肉は冷蔵庫から取り出し、常温に戻してから、焼いてください。
⑧肉の焼縮みを防ぎ、肉汁を閉じ込めるため、肉の表面をまんべんなく焼き付けます。
⑨オーブンの熱で肉が乾燥してしまうので表面を油で覆います。
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