柚子のマーマレードジャム

ジャム瓶を洗浄後、煮沸消毒し、口を下にした状態で乾燥させる

柚子の皮に包丁で十字に切れ込みを入れ皮を剥く

柚子の皮を千切りにする。幅はお好みでOKだが、私は1mm程度。

鍋に千切りにした柚子の皮を入れ、かぶる程度に水を入れ（分量外）蓋をして中火にかける

沸騰したら蓋をとり弱火に。そのまま水気が無くなる少し手前まで煮詰める。

皮を煮ている間に、実の房の内側を包丁で切り、種を取る

種を取った房を5mm幅程度に刻み、その後、荒微塵切りにする。

皮が煮詰まったら、刻んだ房とグラニュー糖を鍋に入れて、木ベラでかき混ぜる。

再沸騰したら、程よいトロミがつくまで木ベラでかき混ぜながら煮込む。

火を止めたら熱いうちにジャム瓶に詰める。

すぐ食べない分は脱気する。蓋をゆるく閉めたジャム瓶を鍋に並べ、ジャム瓶の2/3の深さに水を入れ、鍋に蓋をして火にかける。

沸騰後20分したら、鍋から取り出して直ぐに蓋をしっかりと閉める。火傷注意！
その後自然冷却。

脱気したものは、未開封なら冷暗所で、開封後は冷蔵庫で保存。脱気してないものは冷蔵庫保存。