かわは、正味600〜700gのゆずをむいたものです。

ゆずを洗ってかわをむく。半分に切れ目を入れて種を取り出す。種をひたるくらいの水に入れる。（ペクチンを取るため、とのこと）

かわを千切りにして、もみ洗いする。

鍋にきざんだ果肉、かわ、種をひたしていた水、きび砂糖を入れて煮る。アクが出るのでとりながら。

かわが柔らかくなったら、熱いうちに消毒済みの瓶に入れる。

ゆずだけだと「きつい」と思ったら、他の柑橘類を入れても。写真は、不知火。果実酒にしたものからピックアップしました。

6の出来上がり。…材料の全重量が同じく350g、砂糖も同量です。