烏賊の胴の中へ指を入れ、繋がってる筋をちぎり、足をひっぱり、ワタごと抜く。
胴に付いてる骨を抜き、残ったワタをかき出す。

ワタ部分とゲソ部分を切り離し、肝を丁寧に取り出す。
ゲソ部分は、口と目の部分を切り落とし、足を2～３本づつに切り分ける。

取り出した肝は、塩に３０分ほど漬けて、酒で洗う。

フライパンにバターを溶かし、肝１つを絞り入れ、輪切りにした胴とゲソを軽く焼き（3～5分）、醤油で味付けする。