白菜はさかさまにして軸から十文字に切れ目を入れ、手でさいて４当分にする。

白い部分は５㎝ほどのそぎ切りに、葉の部分は縦半分に切る（葉は細かく切らない）

水５カップに、塩を混ぜておく。大き目の漬物シールなどの容器に白菜を詰め、塩水を入れ、表面にラップをする

2.5倍くらいの重しをする。私はビニール袋に水を入れてそれを３つくらい乗せて重しにしてます

そのまま一晩放置。水が出てきます。

翌日、白菜を取り出し、塩辛くない程度まで水洗いし、ざるにあけて自然に水分をとる。絞ってはダメ

水気が切れたら大き目の容器に入れる。わけぎは5㎝位にカット。人参も5㎝くらいの長さで、千切りにして入れる。

ヤンニョム：にんにく、しょうが、りんごは擦り下ろす。アンチョビは包丁で叩いてペーストに。その他の材料と共に混ぜ合わせる

野菜が入った容器に、ヤンニョムを入れて丁寧に混ぜ合わせて、できあがり♪

一晩放置したほうが美味しいようです。発酵を遅らせたい場合は2週間くらい冷蔵庫で保管