にしん漬け 漬物 身欠きニシンで冬支度

大根は3日〜程外で干す。

身欠きニシンは漬ける前日に米のとぎ汁で戻す。
入れる前には酢水で洗うと臭みがなくなる。

こうじをほぐしぬるま湯を入れる。←熱湯禁止！
400gに対し650mlのぬるま湯でほぐしました。30分程放置。

人参、生姜を千切りにしておく。

大根、キャベツを食べやすい大きさに切る。
（にしん漬けの大根が大好きなので私は多めです。笑）

身欠きニシンを3センチ程に切る。
この時うろこが付いていたら落とす。
苦味が出るので頭と尾は切り落とします。

漬物樽に漬物袋を入れ塩を軽く一握り振る。
そこに大根、キャベツ、身欠きニシン、人参、生姜、塩、こうじの順番に入れる。

全部入れると樽から溢れますが大丈夫です。笑

1日経ったとこです。
水が上がって樽の蓋が閉まるぐらいになりました。