水を沸騰させる。

弱火で熱したフライパンに、オリーブオイルを注ぎ、パンチェッタを入れる。

沸騰したら、塩を入れ、パスタを茹でる。茹で時間は表記より1分20秒短く。

フライパンに茹で汁を入れ、全体が黄色になるまでしっかりと混ぜ合わせ、牛乳を入れる。(弱火)

続いて、粉チーズを2回に分けて入れ、ダマにならないように混ぜ合わせる。

さらに、スライスチーズを手でちぎりながら入れ、溶けきるまで混ぜ合わせる。お好みでコンソメを投入。

茹で上がったパスタをフライパンに移す。中火で1分程ソースと絡める。ここでパスタの固さを調整。

最後に火を消してから卵黄を入れ全力で混ぜ合わせる。固まってしまった場合は白身や牛乳を少しずつ入れてカバーする

お好みで胡椒を散らして完成。