鶏ささみは筋を除いてそぎ切りにし、Aの塩と料理酒をふっておきます。

長芋は皮をむいて1cmのさいの目切り、椎茸は石づきを除いて薄くスライスします。

豆乳に塩小さじ1/6を加えて混ぜ、割りほぐした卵と混ぜ合わせて、こし器でこします。

器に1のささみと2の長芋、椎茸を入れて3の卵液を注ぎ入れます。

蒸気のあがった蒸し器に並べて蓋をし中火で2分、弱火にして12分蒸します。三つ葉を散らして更に1分程蒸して完成です。