玉ねぎはみじん切りにし蒸焼きし、飴色になるまで炒める。舞茸、人参、セロリは微塵切り、挽肉は常温にしておく。

挽肉に満遍なく塩胡椒をする。鍋にオリーブ油を入れ強火で加熱し肉を加える。

鍋に肉を手早く広げ放置する。美味しそうな焦げ目が付いたら塊ごと返し焼けてない面も同様に焼く。この時触りすぎない様に。

全体に焼き目が付いたら舞茸、人参、セロリを加え火が通ったら玉ねぎ、ワイン、トマトソース、フォンドボー、砂糖、水を加える

水分が減ったら塩胡椒で味を整え完成。ペンネやカネロニや、フェトチーネなどと合うと思います。