例によってビニール袋に肉を入れ、塩麹を全体に揉みこんで冷蔵庫で３０分ほど寝かせておきます。

柚子味噌ソースの分量はお好みで調整。柚子以外は軽くチンするとなじみ良くなります。長ネギは斜め切りにします。

肉を縦にカットし塩コショウ少々してフライパンで焼きます。<注意>焦げやすいので中火片面⇒弱火⇒同様に両面焼く⇒皿へ

肉を焼いたフライパンに残ったエキスに長ネギを入れ、しなっとするまで炒めます。味見をしてプラス塩コショウを

お皿にとった肉にネギを盛り、柚子味噌ソースをのせます。柚子ピールをトッピングして風味アップ。