鶏むね肉はお湯で洗い、皮をとる。
皮は小さめに切る。
身肉は観音開きにして、少し大きめに10㎝位に削ぎ切りにする。

ネギも洗って10㎝位にカットしておく。
ネギとむね肉の身と皮に下味で塩コショウをふっておく

フライパンに強火で火をつけ、ごく少量の油をしき皮から順に鶏むね肉とネギを焼き付ける。

強火のままフライパンを離したり煽ったりして、焦げないように、タレを煮立たせながら、しっかりタレを絡ませて行く。