関西風うどん☆麺つゆの作り方
たんぽこ1976 @cook_40055770
丼の底まで透き通って見える関西風の麺つゆが大好きで、試しに作ってみました！
見た目よりしっかりした味わいですよ！
このレシピの生い立ち
先日お店で食べたうどんの味が忘れられずに、試行錯誤してみました。薄口醤油がなかったので、常備している濃口醤油でできる限り美味しく作れたら。と、思いました。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に水1リットルを沸かします。沸騰したら火を止め、鰹節を入れます。
弱火で5〜6分加熱します。
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- 2
アク取り用や、目の細かいざるで鰹節を取り出します。
もったいないので、よく絞ります。 -
- 3
絞りおえたら、調味料を加えて一煮立ちさせたら、出来上がりです。
- 4
こちらは、花麩、万能ネギの斜め切り、揚げ玉を添えました。
生のうどんを使用しました。ゆで時間は6分を4分に短縮しました
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コツ・ポイント
学生時代に実習の先生が、出汁は鰹節を入れた後に火を止めてしまうと味がでないので、弱火でじっくり旨味を出すといいと教えてもらいました。
鰹節の量は多めなので、しっかりした味わいになります！
残った鰹節は、フライパンで炒ってふりかけにしても。
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