まずはさつまいもを蒸します（茹でてもOK）
竹串がすっと通るくらいになれば良いです

蒸している間にタルト生地づくり→

テーブル（作業台）に小麦粉をふるい、バターをせんぎりしてからみじん切りするように細かく切っていきます
スケッパー使用

こすって離す、こすって離す、を繰り返すと
どんどんサラサラになっていきまるで粉チーズの状態に
黄色くしっとりしてきます

生地の中央を空け塩をひとつまみ置きます。
少量の分量水でなじませて残りの水を加えますが、大さじ1は調整用に取っておきます

生地に水をしっかりと吸わせたら刻む作業です
左右から生地を寄せて縦長に軽く押し固め、
上から細かくスライスしていきます

正方形になるよう角度を変えながら半分に切っては重ね、上から押さえる作業を3～4回。コルヌ大に整えてラップをし冷蔵庫へ

先ほどのさつまいもが柔らかく蒸せたら綿棒でしっかりつぶしてＡを加え、なじんだら卵黄を混ぜ、Ｂを加えてさらに練る

絞れるくらいの柔らかさになったら、絞り袋へ
（もし固い場合は生クリーム、もしくは牛乳少量でゆるめてください☆）

敷紙準備
タルト型より大きめに取り、半分に折っていくと開くと放射状になる。型に合わせて折り目をつけて1㎝はみ出して切る

冷蔵庫で30分ほど休ませた生地と綿棒に打ち粉をして、すこしづつ伸ばす。タルト型より一回り大きくなればOK！約3㎜厚

打ち粉を払い綿棒に巻き付けて型へ。角に生地をつけ、余分な生地は綿棒を転がして落とし、整える
フォークで穴を空ける（ピケ）

仕上げに卵黄に少量の水を加えたものをはけで塗り、
180℃に落として15分程、焼き色が付くまで焼いたら完成！

焼きたてで切ると柔らかく切りづらいですが
冷めると切りやすくなります

横から見てもボリューミー！