りんごは4等分して皮をむき5ミリ幅くらいに切る。なべにりんごと砂糖、レモン汁とシナモンを入れ中火にかける。

パイシートは常温で5分位置いて半解凍の状態で1枚を4等分する。16枚中8枚には真ん中に斜めに3、4本切れこみをいれる。

切れ目の入れていない方にりんごを適量乗せ上から切れ目の入った生地をかぶせたらフォークではじをつぶしながら合わせる。

黄身に水を大さじ1入れてよく混ぜ生地にまんべんなく塗る。200度オーブンで10分焼きその後180度に下げて30分焼く。