干し椎茸を水で戻し千切りにする。
戻し汁はとっておく。

筍の水煮も千切りにする。

帆立の缶詰の水分と椎茸の戻し汁と水を合わせて150ｃｃにしておく。

フライパンを温め、サラダ油を入れ椎茸、筍、ホタテ順に炒める。塩。胡椒少々をふり入れる。
器に取り冷ましておく。

器に卵をよく溶いておく。この中に冷めた４を入れる。

フライパンを熱っしてサラダ油をひき、５を全て入れ、軽くかき混ぜる。
半熟状になったら、お皿に移す。

フライパンに■甘酢の調味料全てを入れて温め、水溶き片栗粉をサッと入れトロミをつける。

皿にとった６の上に甘酢アンをかける。
青みに３ｃｍ位に切った葱をのせる。