紫いもは皮をむいて一口大に切り、灰汁抜きのため水にさらします。
その後、柔らかくなるまで蒸します。

箸がスッとささるくらいの柔らかさになったら、マッシュします。マッシュに少しずつ牛乳を加えて伸ばしていきます。

好みの濃度になったら、玉ねぎ氷とマギーブイヨンと共に鍋に移します。弱火でゆっくり混ぜながら加熱します。

フツフツしてきたら火を止めて、粗熱が少し冷めたら裏漉しします。
温かくても冷やしても美味しいポタージュです。