夏バテ解消！ゴーヤの味噌炒め
今は亡き「おふくろの味」です ( ˶ˆ꒳ˆ˵ )
昔は「ゴーヤ」と呼ばずに「ニガウリ」って言ってたなぁ(*^.^*)
このレシピの生い立ち
記憶を辿りながら作りました ( ˶ˆ꒳ˆ˵ )
夏バテ解消！ゴーヤの味噌炒め
今は亡き「おふくろの味」です ( ˶ˆ꒳ˆ˵ )
昔は「ゴーヤ」と呼ばずに「ニガウリ」って言ってたなぁ(*^.^*)
このレシピの生い立ち
記憶を辿りながら作りました ( ˶ˆ꒳ˆ˵ )
作り方
- 1
ゴーヤを縦半分に切り、中のワタ(種)をスプーンなどを使い取り除きます。
- 2
白いワタをしっかり取り除くことで、苦味はかなり抑えられます ( ˶ˆ꒳ˆ˵ )
- 3
5mm幅くらいに切り、ボールに入れ塩を振りかけ、しばらく置きます。
- 4
塩を振りかける事で色鮮やかになり、この後水洗いすると青臭みも抑えられます ( ˶ˆ꒳ˆ˵ )
-
- 5
鍋を熱し、ゴマ油を入れ、豚コマ肉を炒めます。
- 6
豚肉に火がとおったらゴーヤを入れ、ゴマ油、豚肉から出た脂が全体にからむよう炒めます。
- 7
炒め時間はお好みで ( ˶ˆ꒳ˆ˵ )
よく炒めると柔らかくなり苦味も抑えられます。 - 8
合わせ調味料を回しかけ、炒り煮します。
-
- 9
汁気が少なくなってきたら削り節を入れて、さらに炒ります。
-
- 10
汁気がほとんど無くなったら、ゴマを入れて出来上がり ( ˶ˆ꒳ˆ˵ )
-
- 11
合わせ調味料に使用する、味噌や麺つゆの種類によって、塩加減は変わると思うので…
-
- 12
こまめに味見をして、お好みの味になるよう調整して下さいね ( ˶ˆ꒳ˆ˵ )
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- 13
今回は「麦味噌」と「追い鰹つゆ」を使いました。味噌を変えると、また新しい味わいとなるかも ( ˶ˆ꒳ˆ˵ )お好みで。
-
- 14
出来立てよりも、冷蔵庫で一晩冷ました方が味も馴染み、ゴーヤが苦手の方にも食べやすくなると思います ( ˶ˆ꒳ˆ˵ )
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コツ・ポイント
苦味が苦手な方は、ワタをしっかりと取り除いて下さいね ( ˶ˆ꒳ˆ˵ )
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