ボールにリスドォル、全粒粉を入れ、手前に窪みをつくり、イースト・砂糖、反対側に塩を入れ、窪みに水(ぬるま湯)を入れる。

粉っぽさがしっかりなくなるまでこねたら、オリーブオイルを入れて、油っぽさが無くなるまでこねていく。

オリーブオイルが馴染んだら、台に出し広げ、ブラックペッパーを振りかけて7分程度こねていく。

ボールに丸めて入れて、ラップをし2倍程度に膨れるまで一次発酵。(60分前後)

一次発酵が終わったら、台に出しガス抜きをして4当分にする。それぞれ丸くまとめたらラップをかけて10分ベンチタイム。

ベンチタイムが終わったら、好きな形に成形し、オーブン30℃で30分二次発酵。(今回は長細く成形)

二次発酵が終わったら、オーブンを250℃にあたため、余熱が終わったら15分焼く。