身を取った殻を用意します。
少しくらい身が残っていたらそれはラッキー。内子も外子も大歓迎。(写真はセコガニ小4尾)

水800mlを加えます。

煮立ったら少しアクを取り、３分沸騰させます。(写真はフンドシの外子。箸の先でほどいて行きます)

目の荒いザルで殻をこします。

こしたスープを元に戻し、隠し味に中華だし(鶏がらスープも可)を加えます。よく溶かしたら水溶き片栗粉を加えてよく混ぜます。

塩を小さじ１加えます。少なくしても可
卵を2個よくといて少しずつ加えます。片栗粉のおかげできれいにかきたまになります。

コショウを少々ふって味を整えます。器に盛って三つ葉を添えて出来上がり。