【病院】白菜ミルクスープ【給食】
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo
（１人分）エネルギー 99kcal
たんぱく質 3.6g
脂質 7.1g
糖質 5.6g
食塩相当量 1.2g
このレシピの生い立ち
人気メニューのひとつ、とろっとした白菜とスープが絡む「白菜ミルクスープ」です。当院では、手作りのベシャメルソースを使ったスープを提供しています。
【病院】白菜ミルクスープ【給食】
（１人分）エネルギー 99kcal
たんぱく質 3.6g
脂質 7.1g
糖質 5.6g
食塩相当量 1.2g
このレシピの生い立ち
人気メニューのひとつ、とろっとした白菜とスープが絡む「白菜ミルクスープ」です。当院では、手作りのベシャメルソースを使ったスープを提供しています。
作り方
- 1
（下ごしらえ）
ベーコン：短冊切り
はくさい：短冊切り
しいたけ：スライス - 2
（ルウ作り）
鍋にバターと薄力粉を入れ、よく炒める
→牛乳を3回にわけて入れ、そのつどよくまぜる - 3
（煮る）
ベーコン、はくさい、しいたけ、シャンタン、水を入れて煮る - 4
（仕上げ）
食塩、こしょうで味を整える - 5
●展開●
常食
食形態：通常 -
- 6
●全体像●
オムライス
白あえ
白菜ミルクスープ
和のパンケーキ（黒蜜きなこ） -
- 7
●全体像●
がんもの混ぜごはん
カレイ竜田揚げ
ピーナツあえ
白菜ミルクスープ
みかん缶 -
- 8
●全体像●
なのはなごはん
白身魚ゆず昆布蒸し
パプリカサラダ
白菜ミルクスープ
どらやき -
- 9
●全体像●
ごはん
豆腐ハンバーグ
れんこん甘辛炒め
白菜ミルクスープ
みかん缶 -
- 10
●全体像●
ごはん
鶏肉カレーヨーグルトやき
にんじんサラダ
白菜ミルクスープ
手作りみかん缶ゼリー -
- 11
●全体像●
なのはなごはん
揚げさば甘辛だれ
チキンと豆苗サラダ
白菜ミルクスープ
抹茶ゼリー -
コツ・ポイント
手順２ルウ作りで、バターと薄力粉は「さらさら」になるまで炒めることが重要です。
炒める時間が短いと、とろみの少ないスープになります。
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