鍋に＜煮込み用スープ＞の材料とブロック肉を入れて煮立たせ、浮いてきた灰汁を綺麗に取る。

灰汁とりシートをのせて、弱火～中火で1時間～1時間半ゆでる。時間になったら冷ましておく。

＜ゆで卵＞冷蔵庫から出したてを水に入れて、沸騰してから6～7分ゆでる。時間が経ったら水で冷やし、殻をむいておく。

＜つけダレ＞小さめの鍋に材料を入れて、みりんのアルコールを飛ばして、冷ましておく。

透明なビニール袋を用意して、①の肉と香味野菜、ゆで卵、つけダレを入れて、空気が入らないように口を閉じる。

冷蔵庫に1晩入れておく。次の日、豚は好みの厚さに切って、ラーメンの具材。味玉は半分に切って盛り付ける。

あまったチャーシューは小分けにして冷凍庫で保存する。

豚を煮込んだ出汁はラーメン、鍋なんでも。私はラーメンに使いました。

つけだれは香味野菜を取り除いてとっておきます。チャーハン、しょうが焼きなど豚肉を使う料理におすすめです。