生鮭は皮を下にして７～８mm厚さのそぎ切りにして、薄塩をし４～５分おきます。

玉ねぎは薄切りにし、青唐辛子、赤唐辛子はそれぞれ種を抜いて小口切りにしてボールに入れ、べんりで酢を注ぎます。

①の生鮭の水分をペーパータオルでふき、ビニール袋に小麦粉を入れ、良く振って粉をまぶしたのち手で余分な粉をはたきます。

３を１７０℃に熱した揚げ油に入れ、返しながら気長に、からりと揚げ、②のボールに漬け、１時間以上おいて味を含ませます。