鶏胸肉で柔らか蒸し鶏
madamekaiu @cook_40068239
余熱をゆっくり通すことで、パサパサにならずジューシーな蒸し鶏ができます。お弁当にも、サラダや鶏飯に応用もできます。
このレシピの生い立ち
鶏胸肉で作り置きする、わが家の定番レシピ。
鶏胸肉で柔らか蒸し鶏
余熱をゆっくり通すことで、パサパサにならずジューシーな蒸し鶏ができます。お弁当にも、サラダや鶏飯に応用もできます。
このレシピの生い立ち
鶏胸肉で作り置きする、わが家の定番レシピ。
作り方
- 1
鶏胸肉は皮を取り除き、分厚い所に包丁を入れて均等な厚さにする。皮ごと蒸す場合は⑥参照。
- 2
厚手の鍋（ル・クルーゼなど）に鶏肉を重ならないよう並べ、塩をふる。ねぎ、しょうがをのせて酒を回しかけ、蓋をして火にかける
- 3
沸騰したら弱火にし、蓋をしたまま7〜8分加熱する。火を止めて30分〜1時間ほど置き、余熱を通す。
- 4
汁と肉を分けて冷蔵庫に保存。汁はスープで、蒸し鶏はごまだれや辛子醤油、ネギだれで。棒棒鶏サラダにも！
- 5
海南鶏飯（シンガポールチキンライス）へのアレンジもおすすめです（レシピID:20431135）。
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- 6
皮ごとの場合は皮を上側に、数分長めに加熱。
蒸しあがった皮を外して、鶏皮ポン酢（レシピID : 20602537 ）にも。 -
コツ・ポイント
鶏肉の厚さ、大きさで加熱時間は加減します。
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