食パン 40％米粉
パール＠cook @cook_40180512
備忘録
テスト中
Sirocaホームベーカリー「SHB-612」
このレシピの生い立ち
＜米粉パン＞
☆冷凍しても美味しい
☆トースト時、耳がカリッっと香ばしい
しっとり、もちもち
＜小麦粉パン＞
☆ふんわり
☆良い香り
米粉100％パンが飽きた時に、両方のいいところどりのパン作り。牛乳は臭みが…。
食パン 40％米粉
備忘録
テスト中
Sirocaホームベーカリー「SHB-612」
このレシピの生い立ち
＜米粉パン＞
☆冷凍しても美味しい
☆トースト時、耳がカリッっと香ばしい
しっとり、もちもち
＜小麦粉パン＞
☆ふんわり
☆良い香り
米粉100％パンが飽きた時に、両方のいいところどりのパン作り。牛乳は臭みが…。
作り方
- 1
①②をボールで良く混ぜておく
- 2
HBに③④⑤⑥⑦を入れる。
バターは3-5ｇ程度片に割って入れる
きび糖 - 3
HBに1を入れ、粉の山の中央にくぼみを作り水に触れないようちゅういして⑧を入れる。
- 4
HBは食パン1.5斤、焼き色普通に設定しスタート。
- 5
20分放置し冷ましたくらいではうまく切れず…。米粉に近い粘り気あり。
-
- 6
追記：ソレドールというフランスパン用の小麦粉で作ってみました。（同量の190ｇ）
-
- 7
ものすごく美味しい!!特にトーストした時のミミの焦げ部が薄くなり香ばしさとパリッと感そして中のしっとり感も
コツ・ポイント
＜30％との比較＞
ふんわり感は変わらず。
ふくらみが少し小さい(水かイーストが多い?)
柔らかさは増。
パン（小麦粉？）の風味とふっくら感は少し減。
もちもち感、しっとり感が出る。
でんぷん質が増えたので温かいと粘り気が強い。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20270950
