うちのおでん（関東）
すじかまぼこは必須アイテム｡夕飯の晩酌のお共にするため昼から作り始める｡
このレシピの生い立ち
すじと言えば我が家は魚すじ｡しかし､大手スーパーでは年々牛スジが幅をきかせつつあり､見かけなくなってきた｡若い人は知ってる人もいなさそう…魚すじは絶滅危惧種かも｡下処理不要なので楽なんだが｡
うちのおでん（関東）
すじかまぼこは必須アイテム｡夕飯の晩酌のお共にするため昼から作り始める｡
このレシピの生い立ち
すじと言えば我が家は魚すじ｡しかし､大手スーパーでは年々牛スジが幅をきかせつつあり､見かけなくなってきた｡若い人は知ってる人もいなさそう…魚すじは絶滅危惧種かも｡下処理不要なので楽なんだが｡
作り方
- 1
大鍋に水300mlと昆布を入れて浸し1時間ぐらい放置｡この間に具材の下拵えをする｡
- 2
こんにゃくは両面に細かい格子状の浅い切り込みを入れて８つに切る｡小鍋に入れて2分ほど茹でザルに上げる｡
- 3
大根は2cmに輪切り｡両面に細かい格子状の浅い切り込みを入れて２つに切る｡２分ほど茹でたら火を止めて冷めるまで放置｡
- 4
すじかまぼこは1cmに輪切り｡粉ちくは2cmの斜め輪切り｡ちくわ､ゴボウ巻きは斜め半分切り｡さつま揚げも1/2に切る｡
- 5
ザルにさつま揚げ､うずら巻き､ゴボウ巻き､たこボール等の揚げ物系を入れ､熱湯を回しかけて油抜きする｡
- 6
大鍋の昆布が広がりきったら引き上げ､縦に細く3等分し､結び昆布を作る｡冷めた大根をザルに上げる｡
- 7
大鍋に全ての具材を詰め､おでんの素を加えて､水を具がヒタヒタにかぶるまで入れ､中火で加熱｡
- 8
沸騰直前まで加熱して火を止め蓋をし､新聞紙で包み半日放置｡余熱で味をしみこませ食べる直前に再加熱｡
コツ・ポイント
粉ちく=ちくわぶ=小麦粉で作られたねりもの｡
すじ=魚すじ=魚の軟骨や皮が入ったコリコリしたねりもの｡
大鍋で直に生の大根を投入にすると汁が大根臭くなるので､別途､別鍋で下ゆでしておく｡
新聞紙で保温しじっくり味をしみこませる｡
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