セロリは葉と茎に分け、茎はスジを取り大き目の乱切り。長葱は４㎜幅の斜め切り。にんにくは、ざく切り。唐辛子は小口切り。

骨付きもも肉は、食べやすいサイズで、出刃包丁を落とすように切り、骨の血合いを流水で取り、サッと熱湯にくぐらせる。

鍋にセロリ・長葱・にんにく・唐辛子・鶏肉・酒粕・水・塩を入れ強火。沸騰したら、アクをしっかり取り、弱火で１５分煮る。

醤油を加え火を止めて出来上がり。