捌き方

鱗を包丁の背や刃先で丁寧にとってください。
ヒレの下やエラの近くも丁寧に

頭を落とします。
ヒレの後ろから包丁を斜めに入れます。

アジには身の両面にゼイゴと呼ばれる硬い部分があるので
尾の端から包丁をいれ削ぎ切りしていきます。

内臓を取り除き
血合いも綺麗に洗います。
洗った後はしっかりと身に付いた水気をペーパーなどで拭き取ってください。

腹・背・背・腹、
もしくは
背・腹・腹・背
お好みの方法で下ろせばアジの三枚下ろしの出来上がりです。