レンコンは、食べやすく、小さめの乱切りにして、適量の酢水につけておく。

ふとねぎを、一口サイズに切る。生シイタケなどは、４分の１くらいに切る。別々に炒めるため、別々に用意する。

レンコンは、酢水から切って、分量外の新しい浄水で土鍋などで、水からゆで沸騰してから、１０分くらい下茹でしておく。

合わせダシしょう油を仕込んでおく。

中華鍋などの大き目のフライパンに油をしいて、塩少々でふとねぎを軽く炒めて、大き目の皿にあける。

キノコ類も同様に、油をしいて、塩少々で炒めて、同じ皿にあける。

湯切をした下茹でレンコンを、５、６同様に油と塩少々でフライパンで軽く炒める。

皿にあけたふとねぎとキノコ類をフライパンに全部戻し、合わせダシしょう油を入れて、炒め煮する。

頻繁になべ底をかき回わし混ぜ、合わせダシしょう油がソース状のように、まったりねっとりとした感じになったら、盛り付ける。