作り方
- 1
牛蒡の2/3まで切り込みを入れて2cm程の小口切りにして水に浸し灰汁を抜く。
- 2
茄子を螺旋切りにして2cm程の小口切りにして水に浸して灰汁を抜く。
- 3
サラダ油で茄子と牛蒡を別々に炒める。
茄子はサッと油を回す程度、牛蒡は焼き色がつく程度が目安。 -
- 4
フライパンの油を拭き取り、酒、酢、味醂、醤油鷹の爪、砂糖、水を煮立てる。
-
- 5
茄子と牛蒡を加えシソを千切り入れて落し蓋をして一煮立ちさせ炒りごまをふって出来上がり。
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コツ・ポイント
切れ目を入れだ牛蒡を押し開いて炒めるのがポイント。
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