豆腐はペーパータオルに包み、電子レンジ（500W）で約2分加熱して水きりをする。春雨はお湯で戻してひと口大に切る。

白菜は粗みじん切りにし、塩小さじ1（分量外）をまぶす。水が出たら、洗ってしっかりと絞る。

にらは小口切り、キムチは粗みじん切りにする。

大きめのボウルに<2>、<3>、<4>を入れてよく混ぜ合わせ、しょうゆ、ごま油、塩、こしょうを加えて味を調える。

<5>に豚肉ミンチを加えてよく混ぜる。

餃子の皮に具をのせ、ふちの半分を水で湿らせたら2つ折りにしてぴっちりと包む。

両端をくるりと手前に持ってきて、合わせ目を水で湿らせて閉じる。

蒸し器に入れて約12〜13分蒸し上げる。お好みで酢、しょうゆを添える。