牛すじ下ごしらえ
himhima72 @cook_40256717
生牛すじを臭みなく仕込みます。
検索１位になりました。ありがとうございます。
このレシピの生い立ち
市販のボイルすじは、味が失くなっているので
牛すじ下ごしらえ
生牛すじを臭みなく仕込みます。
検索１位になりました。ありがとうございます。
このレシピの生い立ち
市販のボイルすじは、味が失くなっているので
作り方
- 1
すじは、厚い場所な
らボイル後切って
良い。煮る前に
薄いものは、
ハサミで巾3cm×
長さ10cmに
カット。 -
- 2
鍋に水、麦焼酎、
すじ、ねぎ、生姜を
入れ、沸騰まで中火
で煮る。 -
- 3
灰汁(あく)が出るので
とろ火にして取る。 -
- 4
15分煮たら、火を止め
すじを触れる熱さまで
放置。 -
- 5
カットしたら出来上がり。
コツ・ポイント
ねぎは、白ネギの緑の葉っぱ辺りで充分です。
生姜も、生が無いなら、ガリでも良いから
必ず入れましょう。
すじをカットのタイミングは、厚いのは、
ボイル後で大丈夫。おでんだしで、
この後煮たら味付きでオールマイティーに
使用可能です。
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