鰯は頭と尾を落とし、内蔵を取り除いて綺麗に掃除する。

鍋に湯を沸かし、スナップエンドウ、菜の花や小松菜などの青菜を茹でる。

野菜を茹でた後の鍋で湯の温度を70度程度にし、鰯をさっと茹でて水にとり、ウロコや内蔵をしっかり洗う。

圧力鍋に、水、日本酒、みりん、穀物酢を入れ、鰯を重ならないように並べる。

生姜の千切りを鰯の上に散し圧力鍋の蓋をして火にかける。

鍋が温まり圧力鍋のピンが半分ほど上がってきたら弱火にし、3分半加熱する。

シンクに大きなボールを用意して水をはる。

3分半経ったら圧力鍋をシンクのボールに漬けて急速に冷却してガスを抜く。

ピンが下がったら蓋をあけ、茹で野菜と一緒に盛りつける。