いわしは、手で頭の付け根に切り込みを入れ、内臓も一緒に引っぱりだしながら取ります。
ざっと水洗いして、余分な血液などを落とします。

鍋にかぶるくらいの水とお酢を入れて、下茹でし、生臭さを取ります。時間は、沸騰後３〜４分です。茹でこぼして、新しくヒタヒタまで水を入れます。

千切りの生姜、調味料を入れ、クックパーを上にかぶせ、沸騰するまでは強火、その後弱火でフタをして煮汁が少なくなるまで煮込みます。