ゴボウは3〜4cmくらいの長さで細めに切り酢水につけアクを抜く。人参はゴボウに合わせて細く切る。

お湯を沸騰させゴボウと人参を茹でて、ザルに上げて冷ます。

アーモンドをすり鉢で擦り、マヨネーズ、味噌と混ぜ合わせソースを作る。

アーモンドソースを茹でたゴボウと人参に和える。器に盛り付ける。