歯応えシャクッ!ラーパーツァイ(辣白菜)
2時間かけて水分をしっかりぬくので歯ごたえシャクシャク、でもしっかりうま辛すっぱ！熱燗に合います。
このレシピの生い立ち
実家にあった「ぜひ覚えたいおかず」(別冊NHKきょうの料理」、1992年出版)レシピをもとにしました。ラーパーツァイの合わせ調味料、油砂糖酢が同量のレシピが多いですが、油と砂糖を減らして自分好みに。
歯応えシャクッ!ラーパーツァイ(辣白菜)
2時間かけて水分をしっかりぬくので歯ごたえシャクシャク、でもしっかりうま辛すっぱ！熱燗に合います。
このレシピの生い立ち
実家にあった「ぜひ覚えたいおかず」(別冊NHKきょうの料理」、1992年出版)レシピをもとにしました。ラーパーツァイの合わせ調味料、油砂糖酢が同量のレシピが多いですが、油と砂糖を減らして自分好みに。
作り方
- 1
白菜の葉を青い部分と白い部分に切り分ける。芯に近い方が甘くてきめも細かく美味しい。
-
- 2
白い部分を爪楊枝の長さ、割り箸の太さに、繊維にそって細切りにする。ふたつかみで大体150〜200gになる。
- 3
塩小さじ2/3を細切りにした白菜にまぶす。ボウルとザルをセットし白菜を入れて最低2時間、できたら6時間おいて水分を抜く。
- 4
水分を抜いた白菜をキッチンペーパーでそっと押さえ、表面に残った水気も取る。繊維がつぶれ歯ざわりがなくなるので、絞らない。
- 5
保存容器に白菜を入れる。鷹の爪を種をとって輪切りに、ショウガは皮をむいて千切りにし、白菜の上に散らす。
- 6
合わせ調味料を用意。まずごま油を鍋で温め、花椒を加えて香りがたつまで加熱。
- 7
深めの耐熱容器に酢と砂糖を入れ、花椒を濾しとりながらごま油を上から注ぐ。砂糖がとけるよう混ぜ、熱いうちに白菜にかける。
- 8
2〜3時間おき、味がなじんだら完成。冷蔵庫で3、4日間はもつ。
- 9
花椒がなければ粒黒コショウ(大さじ1程度)で代用。粒黒コショウをスリコギで粗く割り、ダシパックに入れて白菜の上に置く。
- 10
温めたごま油と酢、砂糖を合わせ、ダシパックの上から白菜にかけ、漬け込む。食べるときにはコショウはダシパックごと取り除く。
- 11
※「花椒がないときは」参考にしましたhttps://cookpad.wasmer.app/cooking_basics/20653
コツ・ポイント
2〜6時間かけてしっかり水分をぬくと、歯ざわりシャクシャクなのに味がしっかりしみて美味しいです。あと、熱い油に水分を加えると激しく飛び散るので、私はガラスの計量カップに酢と砂糖を入れ、油を注いでます。
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