人参と菊芋の…胡麻風味「きんぴら」
夢遊草 @cook_40049902
糖尿病や高血圧症やダイエット食材としても薬効の高い菊芋に、人参を加え…彩りよい胡麻風味の「きんびら」です。
このレシピの生い立ち
菊芋を栽培するようになって収穫が始まり、しばらく菊芋料理をいろいろ作る予定です。キクイモ料理では定番の「きんぴら」は…お弁当に入れるため人参を加え彩りを良くしました。
人参と菊芋の…胡麻風味「きんぴら」
糖尿病や高血圧症やダイエット食材としても薬効の高い菊芋に、人参を加え…彩りよい胡麻風味の「きんびら」です。
このレシピの生い立ち
菊芋を栽培するようになって収穫が始まり、しばらく菊芋料理をいろいろ作る予定です。キクイモ料理では定番の「きんぴら」は…お弁当に入れるため人参を加え彩りを良くしました。
作り方
- 1
菊芋は薄皮を取り除き細い千切りに、人参も薄めの細切りにします。ポリフェノールを逃さないよう切った後、水には浸けない。
-
- 2
大匙１杯の料理酒で人参を炒めます。
-
- 3
菊芋を加え、ふたたび料理酒大匙１杯を入れて炒めます。料理酒で炒めると、仕上げが黒っぽくなりません。
-
- 4
菊芋がやや半透明になると、水、醤油、味醂を加え蓋をして、水分が無くなるまで煮ます。仕上げに胡麻油を入れて混ぜます。
-
- 5
器に盛り付け、適量の煎り胡麻をふりかけます。
-
- 6
お弁当にも入れています。
-
コツ・ポイント
菊芋は皮を取り除いた後、水に浸けると薬効の高い成分が減るので…アク抜きはしません。胡麻の香りが飛ばないように、胡麻油は仕上げの直前に加えて混ぜてあります。
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