鶏肉は皮を外し（むね肉ならフォークでプスプスと刺し）繊維や筋を絶つように一口大にそぎ切りしたら、塩と酒をかけておく。

ナスは大きめの一口大の乱切りにして水にさらし、大葉は粗めのみじん切りにしておく。☆の調味料を合わせる。

①の鶏をキッチンペーパーで軽く水分を取り、片栗粉にまぶしてカラリと揚げる。(揚げ焼きでも）

フライパンに多めの油をしき、乱切りしたナスを炒めて鶏を加え混ぜ合わせ、合わせ調味料を加える。

調味料の水分が飛ぶように炒め合わせ、みじん切りの大葉を全体に絡めるよう混ぜたら完成。