骨つきのサバを適当な大きさに切ります。血などは洗い流します。

サバを鍋に入れたっぷりの水を張ります。そこにお酢、または梅酢を適量入れます。うちではサバ1尾で水1.5ℓに酢100cc

火にかけて煮ます。おおよそ4時間炊きます。アクは取り除きます。

途中で水が少なくなったら足してじっくり煮ます。炊いた時の水に入れたまま冷蔵庫で1週間保存できます。

サンマなら3時間、イワシは2時間で同様に骨まで食べられるようになります。