サバは頭を落とし、内臓を取り除いてから血合いをよく洗い落としてから、三枚おろしにする。塩を軽くふり15分、水気を取る。

ぶつ切りにした後、お湯に潜らせて表面の臭みを取る。ここでしっかり表面をきれいにする。

●とスライスした生姜を入れ、35-40分弱火で圧力鍋で煮る。仕上げに醤油を入れて完成。

サバはあっさりして水分がなくなりがちなので、煮込んだつゆは少し強めの味付けでもよい。