煮立たせた熱湯50mlにアールグレイを加えて濃い紅茶を作り、茶こしで濾しておく。

耐熱容器に牛乳、薄力粉を入れよく混ぜる。
バニラビーンズ、グラニュー糖も加え、20～30秒チンする。

バニラのサヤから粒粒をスプーンでこそぎ落としてサヤを取り出し、卵黄を加えよく混ぜ、1分ほどチンする。

取り出し再びよく混ぜて更に1分～1分30秒チンする。
ここで①の紅茶液大1を加えて固まるまで電子レンジにかける。

バターを入れよく混ぜてすぐ氷水をあて冷まし、冷蔵庫で冷やす。
バニラエッセンスはここで加える。

メレンゲを作る。まずグラニュー糖にコーンスターチを加えてよく混ぜておく。

ハンドミキサーの低速で卵白の固まりをほぐし、⑥のグラニュー糖を小１ぐらい加えて高速で泡立てる。

⑦に残りのグラニュー糖を３回に分けて加え、高速で泡立てる。
卵白がしっかり泡立ったら、低速で２～３周回す。

卵黄生地を作る。別のボウルに卵黄を入れほぐし、きび糖を加えてハンドミキサーですり混ぜ、よく乳化させる。

⑨に電子レンジで40～50℃に温めた太白ゴマ油と牛乳を加えてよくすり混ぜ乳化させる。

⑩に薄力粉をふるいながら加え、ゴムベラでざっくり混ぜ、ハンドミキサーに持ちかえて１分弱ほど低速で回す。

⑪で粘りを出すことが大事！
ここでアールグレイを加えてざっくり混ぜ、メレンゲと卵黄生地を合わせていく。

ホイッパーでメレンゲの泡のキメを整え直し、卵黄生地に１/３量くらいを加え、ゴムベラで泡が見えなくなるまでよく混ぜる。

２回目のメレンゲを加えさっくりと混ぜ、３回めは残ったメレンゲに卵黄生地を加え生地に艶が出るまで混ぜ合わせる。

※メレンゲを３回に分けて加えるとき、その都度メレンゲの泡のキメを整えることが大事です！

クッキングシートを敷いた天板に生地を流し込み、カードで表面を均し１９０℃のオーブンで１２分焼く。

耐熱容器に水とグラニュー糖を入れて電子レンジにかけてシロップを作り、ティーリキュールも加える。

生クリームにグラニュー糖、ジェルデゼールを加え８分立てにし、サワークリームも加えて更に泡立てる。

ティーカスタードクリームを加えてさらに泡立て、荒熱のとれた生地に均等に塗り広げる。

その上にバナナを1本になるように置き、生地を巻き込む。

中のクリームが落ち着いたら紙をはがし、ラップに包んで巻き簾を巻いて輪ゴムをかけ冷蔵庫で保存する。