鱈はキッチンペーパーで水気を拭き取り、塩胡椒をふって茶漉しなどで米粉をまぶす。

材料を切る。

◆を和えておく。

フライパンにオリーブ油を熱し、中火１の両面を焼き、焼き色がついたら酒を回しかけ蓋をして蒸し焼きにする。器に盛る。

再びフライパンにオリーブ油を熱し、にんにくを炒めて香りが立ってきたら、玉葱・人参・筍・菜の花の順に炒める。

３を加えてさっと混ぜたら蓋をして２分程煮込む。

火を止めて６に水溶き片栗粉を回し入れて手早く混ぜ、再び弱火にかけながらとろみがついたら出来上がり☆