塩豚
pekorin48 @cook_40063174
塩をまぶして、冷蔵庫で熟成させるだけで旨み凝縮。
このレシピの生い立ち
テレビで塩をまぶすと言うのを見て、
自分なりの方法で作って見たら、旨みが凝縮され美味しくできました。
塩豚
塩をまぶして、冷蔵庫で熟成させるだけで旨み凝縮。
このレシピの生い立ち
テレビで塩をまぶすと言うのを見て、
自分なりの方法で作って見たら、旨みが凝縮され美味しくできました。
作り方
- 1
塩を手にとって、全体に刷り込むようにまぶす。
-
- 2
キッチンペーパーに包み、ラップでしっかり包み冷蔵庫へ。
水分が浸み出たら、ペーパーを取換える。
冷蔵庫で2～4日間。 -
- 3
熟成するとピンク色に透き通った感じになってます。
-
- 4
焼く場合
切って、水に30分ぐらい漬けて塩気を抜いてから焼く。 -
- 5
少し塩気が残りしっとりかみごたえのある柔らかさになって美味しいです。
-
- 6
茹でる場合
塊のまま、ことこと水から20分ぐらい茹で、冷めるまで放置。
圧力鍋の場合は15分加圧して。冷めたら切る。 -
- 7
茹で汁はいいダシが出るのでスープにします。
-
コツ・ポイント
塩も荒塩など好みで、香辛料も色々試してみてください。まずはシンプルに塩だけで。
余分な水分が抜けて、しっとり肉の旨みが凝縮されとても美味しくなります。
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