カブは葉を落として皮を向き6等分に切る。

カブを鍋に入れ、被るより少ないくらいの水と酒、みりん、白だしを入れてうっすら味をつける。

カブが透明になったらすぐに火を消し、取り出しておく。

椎茸はみじん切りにする。干し椎茸の場合は戻し汁は取っておく。

カブの葉、茎は刻んでおく。使う量は好みで調節する。(私は葉を多目に残して味噌汁の具に使いました。)

海老は殻をむいて背わたをとり、細かく切る。

細かく切った海老は片栗粉をまんべんなくまぶしておく。

カブを取り出した鍋をもう一度沸騰させ、刻んだ椎茸とカブの葉茎を入れ、塩で味をととのえる。

海老とおろししょうがを加え、とろみがついたら火を止める。とろみが弱ければ、水とき片栗粉を適宜たす。

皿に盛ったカブに出来上がった餡をかけてできあがり。