サバは新鮮なものを。私は売り場で三枚におろしてもらいます。

さっと洗い、塩を敷いてサバを並べ、たっぷり塩をまぶして30分以上おきます。水が出たらサバを水で洗います。

２で待っている間に…
昆布を使いたいだけ酢にいれ、酢を冷蔵庫で冷やします。
これは昆布を入れました。

水で洗ったサバを酢に入れ、2時間以上冷蔵庫で保管します。

取り出して、ラップに一つずつくるみ、冷凍庫に一晩以上おきます。(写真では先に皮を引いています)

食べる前に、解凍し皮を引いて骨を取って切ります。