いりこは分量の水につけておく。しいたけは水（分量外：120ccくらい）で戻しておく。

チンゲンサイは1.5㎝程度の長さに切ってサッと下ゆでする。

玉ねぎ・戻したしいたけは薄切り、人参は千切りにする。（しいたけの戻し汁は捨てない）

いりこが入った鍋を火にかけ、沸騰して数分したらいりこを取り出す。

４に３・干しえび・しいたけの戻し汁を加え、野菜が柔らかくなるまで煮る。

最後に塩・しょうゆで味を調え、２のチンゲンサイを加える。