大根は2〜3cm厚の輪切り。出来れば面取りをし、片側に十字の隠し包丁を入れる。

大根を米の研ぎ汁で下茹でする。透き通ってきたら、洗ってザルに上げる。

2の粗熱が取れたら、Aで20〜30分煮る。一度冷まして味を染みさせる。

あんを作る。表面加工してあるフライパンで挽肉をほぐしながら炒める。Bを順に加える。少し煮て火を止めておく。

食べる直前に4に水溶き片栗粉を加え、混ぜてからもう一度火をつける。必ず沸かしてとろみの硬さを確認する。

あんの量が少ない時は大根の煮汁と水溶き片栗粉を足して調整する。

温め直した大根を器に盛り、あんをかける。針生姜をあしらう。